Gellan-gumo CAS:71010-52-1 Fabrikisto Provizanto

Gelana gumo estas agaragar-anstataŭaĵo kaj ĝeliga agento, kaj utila en vasta gamo da senmovigigaj matricoj. Gelana gumo estas uzata kiel ĝeliga agento, dikigilo kaj stabiligilo en kosmetikaj preparoj. Gelana gumo estas gumo akirita per fermentado de la mikroorganismo *Sphingomonas elodea*. La konsistigaj sukeroj estas glukozo, glukurona acido kaj ramnozo en la molekula proporcio de 2:1:1, estante ligitaj kune por doni primaran strukturon konsistantan el lineara tetrasakarina ripetanta unuo. Rekta reakiro donas la gumon en ĝia denaska aŭ alt-acila formo, en kiu ĉeestas du acil-anstataŭantoj, acetato kaj glicerato. Ĝeloj el tiu formo estas elastaj kaj koheziaj. Reakiro post deacetiligo forigas la acil-grupojn por doni la malalt-acilan formon; tiuj ĝeloj estas fortaj kaj fragilaj. Ĝenerale, alt-acila gelana gumo disigita en akvo ŝveliĝas por formi dikan suspendon kaj post varmigo, ĝi perdas sian viskozecon post hidratigo. Malalt-acila ĝelangumo estas nur parte solvebla en malvarma akvo kaj dissolviĝas per varmigo ĝis 70 °C aŭ pli. Ĝeliĝo okazas post malvarmiĝo kaj reakcio kun jonoj, ĉefe kalciaj jonoj. Ĝellangumo estas sentema al jonoj. Uzoj inkluzivas bakejajn fruktoplenigaĵojn, dolĉaĵojn, glazurojn, laktaĵojn, trinkaĵojn kaj tegaĵojn.