Kalia Tartrato CAS:921-53-9 Fabrikisto Provizanto

Kalia tartrato estas la acida kalia salo de tartara acido, kiu troviĝas kiel kristaloj aŭ pulvoro. Ĝi estas relative malbone solvebla, havante solveblecon en 100 ml da akvo je 0,8 g je 25 °C kaj 6,1 g je 100 °C. 1%-a solvaĵo je 30 °C havas pH-valoron de 3,4. Kemiaj nomoj estas kalia acida tartrato, kalia hidrogentartrato kaj kalia bitartrato. Ĝi funkcias por kompleksiĝi kun pezaj metalaj jonoj kaj reguligi la pH-valoron; ĝi povas havi mildan laksigan efikon se donita je adekvataj niveloj. La acidigilo estas uzata en kemia fermentado por liberigi karbondioksidon, kiu produktas la volumenon de la pano. Ĝi havas limigitan reagemon en malvarmo, do kiam uzata en malalt-temperaturaj pastoj, ĝi havas malmultan gasevoluon dum la komenca miksado. Je ĉambraj temperaturoj, ĝi havas relative rapidan reakcian rapidon. Ĝi funkcias kiel gustreguligilo en sukerglazuro kaj en kontrolita kristaliĝo de karameloj kaj fondantoj per la reguligita inversigo de sakarozo. Ĝi estas uzata en bakaĵoj, biskvitoj, bombonoj kaj pudingoj.