Tritika Gluteno CAS: 8002-80-0 Fabrikisto Provizanto

Gluteno formas la ĉefan stokan proteinan frakcion en matura tritikgreno. Glutenproteinoj povas esti dividitaj en tri ĉefajn grupojn: altmolekulaj gluteninaj subunuoj (HMW-GS), malaltmolekulaj gluteninaj subunuoj (LMW-GS), kaj gliadinoj. Gluteno havas grandan efikon sur la kvaliton de tuta gamo da cerealbazitaj manĝaĵoj.

Mendu aŭ Petu Oferton

Produkta Detalo

Produktaj Etikedoj

Apliko kaj Efiko

Gluteno estas proteina komplekso formita kiam akvo estas knedita kun tritika faruno, kiu kaŭzas la forigon de granda parto de la amelo. Ĝi formas la elastan kadron de pasto, kaptante la gason produktitan per la fermentado de la fermentiga ago, kiu rezultas en levita pasto kun la dezirata volumeno kaj strukturo de la pano. Gliadino havas pli malaltan molekulan pezon kaj provizas etendeblecon kompare kun glutenino, kiu havas pli altan molekulan pezon kaj kontribuas elastecon. Gluteno haveblas kiel tritika gluteno, maiza gluteno kaj zeino. Esenca tritika gluteno estas la plej vaste uzata. Vidu tritikan glutenon.